Rainbow Soba Noodle Bowl

Ingredients:

• 8 oz. – Buckwheat soba noodles
• ½ each – Red bell pepper, thinly sliced
• ½ each – Yellow bell pepper, thinly sliced
• 1 ½ cups – Shredded carrots
• 3 Tbs. – Scallions/Green Onions, sliced
• ½ head – Purple Cabbage, shredded
• 2 Tbs. – Sesame Seeds, toasted
• 2 Tbs. – Tamari, low-sodium
• 2 Tbs. – Rice wine vinegar
• 1 Tbs. – Honey

Kitchen Equipment:

• Cutting Board
• Knives
• Measuring Spoons
• Colander
• Large & Small Mixing Bowl
• Tongs
• Whisk/Spoon

Cooking Instructions:

1. Gather all the ingredients and equipment.
2. Bring a pot of water to a boil. Cook soba noodles according to package instructions. Run cold water over noodles, strain and set aside.
3. In a large mixing bowl, combine red pepper, yellow pepper, carrots, scallions and purple cabbage. Add cooked soba noodles and mix well.
4. In a small mixing bowl whisk tamari, rice wine vinegar, and honey. Toss mixture over noodles.
5. Serve in bowls and garnish with sesame seeds.

Chef’s Notes:

• Make soba noodles ahead of time
• Optional: Sauté red pepper, yellow pepper, carrots, scallions, and purple cabbage in sesame oil.

Fideos de soba de arcoiris

Ingredientes:

• 8 oz. – Fideos de soba alforfón (fideos japonés-puede encontrar en la sección de comida asiática)
• ½ de pimiento rojo, en rodajas finas
• ½ de pimiento amarilla, en rodajas finas
• 1 ½ tazas zanahorias ralladas
• 3 cucharadas – Cebolletas/Cebollas verdes, en rodajas
• ½ cabeza – Repollo morado, rallado
• 2 cucharadas – Semillas de sésamo, tostadas
• 2 cucharadas – Tamari, bajo en sodio (puede encontrar en la sección de comida asiática)
• 2 cucharadas – Vinagre de vino de arroz (Vinagre de vino de arroz)
• 1 cucharadas – Miel

Equipo de cocina:

• Tabla de cortar
• Cuchillos
• Cucharas medidoras
• Colador
• Tazón grande y pequeño
• Tenazas
• Batidor o cuchara

Preparación:

1. Reúna todos los ingredientes y equipos.
2. Trae una olla de agua a hervir. Cocine los fideos soba según las instrucciones del paquete. Ponga agua fría sobre fideos, cuele y póngalos a un lado.
3. En un tazón grande, combine el pimiento rojo, el pimiento amarillo, las zanahorias, los cebollines y el repollo morado. Agregue los fideos de soba cocidos y mezcle bien.
4. En un tazón pequeño mezcle el tamari, el vinagre de vino de arroz y la miel. Vierta la mezcla sobre los fideos.
5. Servir en tazones y decorar cada uno con semillas de sésamo.

Notas del chef:

• Prepara fideos soba con anticipación
• Opcional: Saltee/Sofríe el pimiento rojo, pimiento amarillo, zanahorias, cebolletas y repollo morado en aceite de sésamo.